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在烧烤中常见的几大错误观念

作者:youhua      发布时间:2019-12-24      浏览量:

    一个普遍的错误观念是,假如某种东西不错,就应该越多越好。人们将这种错误观念运用到调味料,假如加一汤匙干料不错,那么4汤匙更好,假如1/4杯辣椒酱很好,那么一杯肯定更好,假如在头4个小时里,每小时添加一杯木屑不错,那么在小时将4杯木屑全部添加进去更好。而事实上,烧烤中通常是:越少越好。在增加各种原料的用量之前,请先依照所用菜谱的引荐用量操作。



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    将食物烤到变焦为止。烧烤和烧焦是两种不同的过程,但是又互相关联。前一过程让生肉或蔬菜变成能够食用和消化的美味。然后-过程则烤得太过,将美食变成不能食用的余烬。试着烧烤食物,而不是烧焦食物。食物呈现金黄色为好,炭黑色为劣;表皮酥脆为好,胶壳为劣。


    在余烬上而不是火焰上烧烤。普通来说分,应该等炭块或木柴烧成余烬时,再将食物放上去。这使煎烤时温度很高,但很平均。在个火焰上烧烤易于使得食物受热不平均,烤得接外焦内生,并残留有煤烟。德国人就是在榉木堆的火焰上烤制小香肠的。


    烤炉食物过满。让整个炉格挤满食物只会招致灾难。缘由很简单,假如烤炉过热回腾起火焰,你就没有操作空间。尽量采用"70%规则"的方法,即食物从不超越烤网70%的面积。换句话说,让30%的烤网没装东西,并称之为"平安区域",这样,烤炉过热或腾起大量火焰时,就能够将食物移到平安区域。


    烤炉不洁净。有些人将烤炉清洁和颐养混为一谈。颐养很好的烤炉是指:每次运用烤炉时,都擦拭烤网和上油。脏烤炉则是没有擦拭和上油招致的。有些人以为,粘在烤网上的鲑鱼皮、牛肉屑、猪排残渣等能给正在烤制的食物添味,但它们添加的风味可能基本不是你想要的。


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